Уже завтра, 20 октября, в Запорожье наконец официально откроется ресторан грузинской кухни One Gogi. На протяжении трех месяцев 061 следил за тем, как предприниматель Александр Коротков запускает ресторан с нуля. Мы хотели детально рассказать, как это – открыть свое дело в Запорожье. В заключительной части проекта вспоминаем, что происходило эти три месяца, и показываем, как выглядит готовый ресторан за день от открытия.
Июль
Когда мы решили запустить проект о том, как открыть свой бизнес в Запорожье, кинули клич в Фейсбуке. Мы искали предпринимателя, который находится в самом начале пути – готового к тому, что каждый его шаг будут описывать в СМИ. Нашлись трое желающих, мы взвесили все "за" и "против" и выбрали самого, на наш взгляд, подходящего героя для проекта. Это и был Александр, который написал, что планирует открыть в Запорожье ресторан грузинской кухни.
Александру 29. По образованию – инженер-энергетик. До недавнего времени Саша жил в Днепре. Четыре года назад он уже запускал бизнес в сфере общепита – вместе с товарищем открыл кафе в центре города.
Летом друзья Саши – предприниматели из Запорожья – загорелись идеей открыть ресторан грузинской кухни. Они готовы были вложить деньги, но на то, чтобы заниматься организацией, не было ни времени, ни желания.
Тогда они предложили Саше стать партнером: он с нуля открывает ресторан и утрясает абсолютно все организационные моменты, а они обеспечивают стартовый капитал. Александр снял квартиру в Запорожье и вплотную занялся новым проектом.
"Идея в том, чтобы можно было получить заказанное блюдо быстро, и при этом чтобы это стоило недорого. Блюдо должно стоить 40-50 гривен, ужин – 100-150 гривен на человека, а готовиться каждое блюдо должно не больше 20 минут, – говорит Александр.
Подробнее об этом читайте в первой части проекта. Знакомство с героем, выбор концепции ресторана и первые расчеты.
Когда Саша посчитал бюджет и его партнеры подтвердили, что потянут итоговую сумму, он начал искать, где же будет находиться будущий ресторан. Вживую посмотрел порядка 10 помещений. Одним из них был подвал в районе Бульвара Шевченко, где раньше находился кафе-бар "Кадриль".
С самого начала помещение выглядело так:
Помещение Александру понравилось, он подписал договор и первым делом нанял охрану.
Подробнее об этом читайте во второй части проекта: Как в Запорожье найти помещение под ресторан и сколько это стоит
Август
После была работа дизайнера. "Многие экономят и открывают рестораны, не пользуясь услугами дизайнеров. Кто-то рисует все сам, кто-то делает "на глаз", по собственному вкусу. В этом нет ничего страшного, но дизайнерский ремонт – это хороший дополнительный бонус. Если на это есть деньги, то дизайнеров надо подключать. Гости с порога будут видеть, что здесь поработал специалист", – говорит Александр.
Итак, выбранные дизайнеры приехали в помещение будущего ресторана, сделали замеры, выяснили пожелания и нарисовали предварительный вид, как они это видят. Недели через полторы Александр получил вот такие картинки:
5982e6a5393a559e8637594f0a.jpg)
Одновременно с этим Саша нашел строительную бригаду и начал ремонт
Подробнее об этом читайте в третьей части нашего проекта: Сколько стоит разработка дизайна помещения и как будет выглядеть будущий ресторан "One Gogi".
После нашему герою предстояло выбрать программу для автоматизации работы ресторана и найти специалистов, которые нарисовали бы логотип для будущего One Gogi и разработали брендбук. Предварительные наброски были такими
Подробнее об этом читайте в четвертой части нашего проекта: Выбираем программу для ресторанной бухгалтерии и причем тут картофельные очистки.
После Саша пошел на консультацию к юристу, чтобы узнать, как правильно юридически оформить свой бизнес.
Подробнее об этом – в пятой части проекта: Как пройти все круги бюрократии, когда открываешь ресторан в Запорожье
После были поиски шеф-повара и проработка блюд.
Нужен был человек, у которого уже был опыт разработки меню. Нашелся один такой человек из Одессы и двое – из Киева. Один из киевских шеф-поваров не захотел выезжать за пределы столицы, с одесским – не сошлись по цене услуги. А третий кандидат как раз подошел.
"Найденный шеф-повар уже разрабатывал меню для нескольких крутых ресторанов кавказской кухни в Киеве. Я в них бывал и до этого, и мне все нравилось, – говорит Саша, – Он 10 лет назад переехал из Грузии в Украину, а на родине у него были свои заведения. В общем, человек с опытом".
Сначала диалог происходил по телефону, потом повар приехал в Днепр и приготовил 5 блюд для Саши. В Днепр – потому, что там есть ресторан, который в свое время открывал Александр, и соответственно – кухня, на которой можно готовить пробные блюда.
На фото – хачапури по-аджарски, хачапури по-мегрельски, чкмерули и салат с ореховой заправкой. Был еще суп харчо, но его так быстро съели, что на фото его запечатлеть не успели )
Подробнее об этом – в шестой части проекта: Ищем шеф-повара и пробуем первые блюда будущего запорожского ресторана One Gogi
В это время ремонт продолжался полным ходом
Потом были первые убытки – в одном из залов пришлось перекрашивать стену, ее покрасили не в тот оттенок, который нужно было.
Пока в ресторане шел ремонт, у One Gogi появился логотип и корпоративный герой
Тогда же Александр закупил керамические светильники и начал покупать оборудование для кухни
Более подробно об этом читайте в седьмой части проекта: Закупка оборудования для ресторана, активный ремонт, срывы сроков и первые убытки
Сентябрь
С блюдами определились, значит самое время устроить фотосессию еды для меню. Это не так просто, как кажется. Чтобы гость получил именно то, что заказывает, фотографировать блюда нужно в той же посуде, в которой они будут сервироваться. Посуду Саша еще не покупал, но специально для фотосессии заказал несколько тарелок и чашек. Посуда будет разной: глиняной, фарфоровой и стеклянной.
"Съемка проходила в Днепре. Специально для этого из Киева в Запорожье приехал шеф-повар, мы купили ему продуктов, он приготовил все блюда и мы целый день возили еду по двоим студиям, – рассказывает Саша, – В одной студии блюда снимали для меню, в другой – для рекламы (билбордов, буклетов, украшения фасада и.тд.). Делали композиции с декором, красиво выкладывали все на тарелке. Такие фото потом будут висеть и на кухне у повара, чтобы он помнил, какая должна быть подача".
Получилось вот так:
А пока в ресторане начали вешать плафоны
По вот такой сложной схеме:
Более подробно читайте в восьмой части проекта: Как повесить 150 плафонов и сфотографировать блюда для меню, так чтобы их хотелось заказывать
Потом приехали плафоны из лозы
Напротив входа начали рисовать барашков
А ремонт перешел в самую активную фазу
Более подробно читайте в девятой части проекта: Через месяц в Запорожье откроется ресторан One Gogi – что уже сделано
Октябрь
В начале октября в ресторане начала появляться мебель. Правда, диваны пришлось срочно переделывать – они не подошли по размеру.
А картина у входа была уже готова. Правда, пока завершали ремонт, ее немного испортили – пришлось срочно восстанавливать.
Более подробно об этом читайте в десятой части проекта: В будущем ресторане завершается ремонт и появляется мебель
В середине октября в ресторан завезли дрова для декора, всю мебель и технику. До открытия оставалась неделя
Более подробно читайте в одиннадцатой части проекта: Когда открытие ресторана One Gogi и чем там будут кормить
Что получилось в итоге
20-го октября у One Gogi официальное открытие с развлекательной программой, но ресторан открыл свои двери для гостей чуть раньше. Почти неделю заведение работало в тестовом режиме – чтобы официанты успели выучить меню, а повара – набить руку.
Каждый вечер вся команда дегустирует отдельные позиции из меню, чтобы знать, что советовать гостям и запомнить ингредиенты каждого блюда.
Напомним, что ресторан находится на проспекте, в подвале, в районе Бульвара Шевченко (пр. Соборный, 171). Это помещение, в котором до недавнего времени находился кафе-бар "Кадриль". Вы не пройдете мимо, если увидите такую вывеску
На входе словом "Гамарджоба" (с грузинского – "здравствуйте") гостей встречают сотрудники.
Интерьер у One Gogi практически один в один такой, каким его нарисовали дизайнеры. Два зала (в том числе самый большой VIP-зал, рассчитанный на большую компанию) пока не работают – там завершаются отделочные работы. Остальные залы готовы принимать гостей
Самые уютные – несколько ниш, рассчитанные на двоих человек. Здесь можно устроить свидание, атмосфера располагает
Этот зал тоже скоро откроется, но пока он не очень готов к приему гостей – в нем не завершен декор.
Розетки, кстати, есть практически возле каждого столика.
А вот так выглядит туалет
Здесь находится та самая программа по автоматизации ресторана, о которой мы писали в одной из частей проекта
Наконец мы можем показать меню One Gogi. Со временем оно будет незначительно меняться, но основа будет такой:
Как готовят ваши хинкали, можно даже посмотреть. Скоро здесь появится стекло, которое будет отделять повара от гостей – это для гигиены, т.к. зона приготовления еды должна быть отделена от зала
Хинкали здесь будут трех видов, поэтому, чтобы их как-то отличать, у них будут разные хвостики. Сейчас повар экспериментирует с формой
А вот так выглядит мегрельский хачапури
Чековая книжка и салфетница были подобраны в тон – мы об этом писали в одном из выпусков
Еще в зале скоро повесят эту картину. Она была написана специально для ресторана
А эта игра будет висеть на стене. При заказе бутылки вина, сюда нужно будет бросить пробку. Если повезет – выиграете приз 🙂
Ресторан будет работать с 10:30 до 22:00.
На этом мы заканчиваем проект ShowБиZнес. Спасибо, что читали его все эти три месяца. На днях в нашем паблике в Фейсбук мы разыграем сертификат на 200 гривен на обед в ресторане One Gogi. Подписывайтесь, чтобы не пропустить розыгрыш.
В завершение смотрите небольшой видеоролик о том, как поменялось помещение ресторана за три месяца:
Текст – Татьяна Гонченко, фото и видео – Слава Чиженок